菱角素肉汤

    时间：30分钟

    材料：香菜少许、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克

    调味料：盐1匙、味素1匙

    要领：菱角买已剥壳的比较方便。

    做法：

    A、将香菇泡水泡软。

    B、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。

    C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。

    D、再加入调味料、素火腿，煮上两分钟后，洒上香菜即可。

    面线羹

    时间：30分钟

    材料：竹笋1／2支、素油葱30克、素肉羹100克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300克

    调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗

    要领：

    A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。

    B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。

    做法：

    A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。

    B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。

    C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。

    南瓜奶油汤

    时间：30分钟

    材料：南瓜1个、鲜奶油50克、西洋芹菜100克

    调味料：盐1小匙、味素1／2匙、胡椒粉少许

    要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。

    做法：

    A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。

    B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。

    C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

    素馄饨汤

    时间：30分钟

    材料：馄饨皮30张、金针100克、香菇5朵、素火腿100克、素油葱60克、冬菜50克、芹菜2根

    调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许

    要领：

    A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。

    B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

    做法：

    A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

    B、以两大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料，拌炒1～2分钟。

    C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

    D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。

    四神素汤

    时间：25分钟

    材料：四神料4包、素肠300克

    调味料：盐、味素各少许、酒少许

    要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。

    做法：

    A、素肠洗净后切成段，四神料倒出备用。

    B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。

    C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。